Яка какао олія краща для шоколаду?
Краще купувати масло какао у спеціалізованих магазинах. Тому що в аптеках часто продається рафіноване. масло (Воно більше використовується в косметичних цілях), а для шоколаду потрібно – нерафінований. … Для приготування шоколаду потрібно завжди брати однакову кількість какао і олії какао, тобто 1:1.
Скільки додавати какао масло у шоколад?
Якщо у шоколаді 25-27 % какао–олії, отже, потрібно самим додати у нього какао–масло. на кожні 100 гр шоколаду додаємо 10 гр какао–олії перед тимперуванням. У темному та молочному шоколаді зазвичай не потрібне додавання какао–олії. Це можна зробити, якщо Ви бачите, що за робочої температури шоколад густий.
Чим відрізняється какао рафінована олія від нерафінованої?
Масло какао було винайдено у ХІХ столітті. … Як і будь-яке масло за способом віджиму, воно відрізняється на рафінований і нерафінований. Ключовою відмінністю нерафінованого і рафінованого рослинного олії є спосіб його виробництва.
Навіщо до шоколаду додавати какао масло?
Необхідно розтопити шоколад і привести його наново в стабільний стан, надати глянець, хрускіт, ламкість. Під час темперування, какао олія у шоколаді набуває стабільної кристалічної форми. Воно забезпечує жорсткість, силу стиснення та блиск готової продукції після остигання.
Як вибрати якісну олію какао?
Якісне какао–масло коштує у кілька разів дорожче; Аромат. Натуральний продукт завжди має терпкий аромат сьогодення какао. Масло не повинно танути за кімнатної температури.
Чи можна додати в ганаш какао масло?
Не можна, на пачці вказано не кількість какао олії, а кількість какао МАСИ. Решта відсотка це молоко, цукор ліцетин ітд.
Як розраховується відсоток какао у шоколаді?
Вам потрібно прорахувати, скільки грамів шоколаду У вас треба взяти замість 70% шоколаду (який вказаний у рецепті).
- factor A (шоколаду 70%)= 42% (какао-масла) / 100 = 0.42.
- factor B (шоколаду 64%) = 38% (какао-олії) / 100 = 0.38.
Jul 12, 2015
Як визначити справжнє какао масло?
Натуральне масло какао має дуже інтенсивний запах. Дезодороване практично не має запаху, зроблено шляхом очищення із застосуванням хімікатів, але при цьому зберігає майже всі корисні властивості.
Що означає нерафінована какао олія?
Масло какао здавна використовується у косметології. … Нерафінована какао олія – це натуральний продукт, що має природний жовтий колір і насичений аромат шоколаду. Його часто використовують як натуральний ароматизатор.